Sous vide med Caso Design SousVide Cooker SV 300
Køkken el-produkter er en lille kategori under Køkken, og i øjeblikket består den af én vare: SousVide Cooker SV 300 fra Caso Design. Den er lavet til sous vide, og nedenfor kan du læse, hvordan metoden fungerer, og hvad du ellers skal bruge.
Hvad er sous vide?
Ved sous vide bliver maden vakuumpakket og tilberedt i et vandbad ved en præcis, forholdsvis lav temperatur. Fordi temperaturen holdes konstant, bliver resultatet ensartet, og det er nemmere at ramme det stegepunkt, du ønsker. Metoden bruges ofte til kød og fisk, men grøntsager kan også tilberedes sous vide. Den lave temperatur betyder, at tilberedningen som regel tager længere tid end på panden, så det er en god idé at planlægge i god tid.
Sådan kommer du i gang
Et typisk forløb ser sådan ud:
- Krydr råvaren, fx med salt, peber og friske urter, og vakuumpak den.
- Find temperatur og tid i en opskrift, der passer til råvaren.
- Læg posen i vandbadet, når vandet har den rigtige temperatur, og lad den ligge, til tiden er gået.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, og giv det evt. en hurtig tur på en varm stegepande, så det får en stegeskorpe.
Følg altid brugsanvisningen til apparatet, og hold dig til de tider og temperaturer, som opskriften angiver.
Udstyr til stegning, tilbehør og servering
Stegepanderne fra Nuja Kitchen findes i 20 og 28 cm og kan bruges på alle komfurtyper, også induktion. Tilbehøret kan laves i en af vores gryder – fx er Morsø NAC Saucepan på 1,8 liter en god størrelse til saucen, mens gryden på 3 liter fra Jamie Oliver Cook's Classics passer til kartofler eller ris.
I køkkenudstyr er der bl.a. Chef-strygestålet fra Nuja Kitchen, så kniven er skarp, når kødet skal skæres ud, og en oliedispenser fra OXO på 150 ml til olien på panden. Tallerkener, skåle og bestik til serveringen finder du under servering – fx den rektangulære tallerken fra RAW by Aida på 31,5 x 20 cm.
